Los chiles en Nogada.

Celebración al paladar a tres colores: Los chiles en Nogada.

Por: Alma Angelina C. Carbajal Guzmán.

Los chiles en nogada es uno de los platillos que gustan a mexicanos y

extranjeros; para los poblanos este mes es muy importante porque es la

temporada en que más se consumen tanto en casa como en el restaurante

siendo ya una tradición que se remonta a nuestra independencia.

La historia de los chiles en nogada es originaria de Puebla. Las monjas clarisas

del convento de Santa Mónica fueron las encargadas de crear este platillo

para celebrar el cumpleaños de Agustín de Iturbide quien paso a la ciudad

de Puebla rumbo a la Ciudad de México luego de haber firmado él y el último

virrey, Juan O'Donojú, los Tratados de Córdoba el 24 de agosto de ese año

con los que se dio fin a la Guerra de Independencia de México

Este manjar tiene el verde en el chile, el blanco en la salsa de nuez -lo cual

explica lo de "en nogada", por las nueces de Castilla-, y el rojo con los granos

de granada con que se adorna, representando los tres colores de la bandera,

hay quienes los prefieren relleno de queso, tradicionalmente va relleno de

un guisado de carne de res y puerco mezclado con fruta (plátano, manzana,

pera, durazno etc.) entre otros ingredientes, se combino el sabor dulce y

salado, contando también que, hasta el día de hoy se encuentran cincuenta

mezclas diferentes, además de que es un platillo muy solicitado en las

fiestas patrias. Internacionalmente es uno de los platillos en la gastronomía

mexicana que nos representa peculiarmente en todo el mundo.

Pero para que se agasajen este mes de Agosto les dejamos una lista de

restaurantes en el que los pueden encontrar y con la seguridad de que su

paladar quedara satisfecho, una vez más gracias a la cocina poblana.

Fonda de Santa Clara, La Guadalupana, Mi Ciudad, La Sacristía de la

Compañía, Fonda de Santa Teresita, Antigua Fonda de la Chinita Poblana, El

Mural de los Poblanos, La Conjura, Chalupas La Abuelita, El Ranchito.